Banan biz tez-tez iste'mol qiladigan mevalardan biridir. Banan qayta ishlangan mahsulotlarning ozuqaviy tarkibiy qismlarini va asl rangini saqlab qolish uchun tadqiqotchilar quyidagilardan foydalanadilarFrizDjavdarchi vakuumli muzlatib quritish tadqiqotlari uchun. Bananlarni muzlatib quritish tadqiqotlari asosan banan bo'laklari va banan kukuniga qaratilgan.
Banan kukunini muzlatib quritish jarayoni asosan bir nechta bosqichlarni o'z ichiga oladi: oldindan ishlov berish, oldindan muzlatish, sublimatsiya quritish, desorbsiya quritish va qadoqlash. Oldindan ishlov berish bananlarni keyingi quritishni osonlashtirish uchun ularni tozalash, tilimlash va pulpa bilan maydalashni o'z ichiga oladi. Oldindan muzlatish sublimatsiya quritish bosqichida barqaror sublimatsiya interfeysini hosil qilish uchun banan pulpasini ma'lum bir haroratgacha muzlatishni o'z ichiga oladi. Sublimatsiya quritish muzlatilgan banan pulpasini vakuum sharoitida isitish va namlikni sublimatsiya orqali olib tashlashni o'z ichiga oladi. Desorbsiya quritish kerakli quruqlikka erishish uchun qoldiq namlikni yanada yo'q qiladi. Nihoyat, qadoqlangan banan kukuni bozorga tayyor.
Mahsulot sifatini ta'minlash uchun muzlatib quritish paytida bir nechta muhim parametrlar qat'iy nazorat qilinishi kerak. Birinchidan,material qalinligiBanan pulpasi juda yopishqoq bo'lgani uchun, qatlamlar orasidagi yopishqoqlik yoki to'liq quritish kabi muammolarning oldini olish uchun ishlab chiqarish jarayonida bir xil qalinlik saqlanishi kerak. Ikkinchidan,sublimatsiya paytida isitish haroratiTajribalar shuni ko'rsatadiki, raf harorati tegishli diapazonda (≤20°C) oshishi bilan quritish vaqti kamayadi. Biroq, yuqori ish bosimi ostida haddan tashqari qizdirish mahsulotning erishiga olib kelishi mumkin, bu esa haroratni cheklashni talab qiladi. Va nihoyat,sublimatsiya bosimiIsh bosimi asosan issiqlik va massa almashinuviga ta'sir qiladi. Tadqiqotlar quritish vaqtini minimallashtiradigan optimal bosimni (taxminan 40Pa) ko'rsatmoqda.
Muzlatib quritish egri chizig'i quritish jarayonining muhim ko'rsatkichi bo'lib xizmat qiladi. Turli sharoitlarda egri chiziqlarni tahlil qilish orqali jarayon parametrlarini optimallashtirish mumkin. Masalan, optimal sharoitlarda (8 mm qalinlik, 20°C isitish, 40Pa bosim), muzlatib quritish egri chizig'i barqaror sublimatsiya va desorbsiya fazalarini, qisqaroq quritish vaqti va yuqori sifatli mahsulotni namoyish etadi.
Muzlatgichli quritgichlar banan kukuni ishlab chiqarishda sezilarli afzalliklar va keng qo'llanilish istiqbollarini namoyish etadi. Asosiy parametrlarni qat'iy nazorat qilish va jarayonlarni optimallashtirish orqali mahsulot sifati va ishlab chiqarish samaradorligini oshirish mumkin. Bugungi kunda, oziq-ovqat sifati standartlari oshgani sayin, BOTH ning yuqori sifat talablari uchun mo'ljallangan turli xil muzlatgichli quritgichlari keng qo'llanila boshlandi.So'rov yuborish uchun xush kelibsizQo'shimcha ma'lumot uchun.
Nashr vaqti: 2025-yil 11-mart
