Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash ehtiyojlariga kelsak, oziq-ovqat mahsulotlarini yangi saqlash va saqlash muddatini uzaytirishga tobora ko'proq e'tibor qaratilmoqda. Bu jarayon oziq-ovqat tarkibiy qismlarining shikastlanmasligini va qo'shimcha kimyoviy moddalar qo'shilmasligini ta'minlashi kerak. Shuning uchun vakuumli muzlatib quritish texnologiyasi asta-sekin saqlashning keng tarqalgan usuliga aylandi. Sutmuzlatib quritish texnologiyasitozalangan yangi sutni past haroratda qattiq holatga keltirish, so'ngra qattiq muzni vakuum muhitida to'g'ridan-to'g'ri gazga aylantirish va nihoyat suv miqdori 1% dan oshmaydigan muzlatib quritilgan sigir suti kukunini tayyorlashdir. Bu usul sutning asl turli xil ozuqa moddalari va minerallarini to'liq saqlab qolishi mumkin.
An'anaviy texnologiya va yangi muzlatib quritish texnologiyasi:
Hozirgi vaqtda sut mahsulotlarini quritishning ikkita asosiy usuli mavjud: an'anaviy past haroratli purkash usuli va yangi paydo bo'layotgan past haroratli muzlatish usuli. Past haroratli purkash quritish texnologiyasi orqaga ketgan texnologiya hisoblanadi, chunki u faol ozuqani yo'q qilish oson va hozirgi sigir og'iz sutini qayta ishlash muzlatish texnologiyasini qo'llaydi.
(1) Past haroratli purkagich bilan quritish texnologiyasi
Sprey bilan quritish jarayoni: Yig'ish, sovutish, tashish, saqlash, yog'sizlantirish, pasterizatsiya qilish, purkash bilan quritish va boshqa ishlab chiqarish aloqalaridan so'ng, pasterizatsiya va purkash bilan quritish jarayonining harorati taxminan 30 dan 70 darajagacha saqlanadi va immun omillari va o'sish omillarining harorati 40 darajadan yuqori bo'lib, faollik yo'qolishidan bir necha daqiqa oldin bo'ladi. Shuning uchun, purkash bilan quritilgan sut mahsulotlaridagi faol moddalarning omon qolish darajasi juda past. Hatto yo'qoladi.
(2) Oziq-ovqat mahsulotlarini vakuumli muzlatish-quritish mashinasi past haroratli muzlatish-quritish texnologiyasi:
Muzlatib quritish - bu sublimatsiya tamoyilidan foydalanib quritish texnologiyasi bo'lib, bu jarayonda quritilgan modda past haroratda tezda muzlatiladi va keyin muzlatilgan suv molekulalari tegishli vakuum muhitida to'g'ridan-to'g'ri suv bug'ining chiqishiga sublimatsiya qilinadi. Muzlatib quritilgan mahsulot muzlatib quritish deb ataladi.
Past haroratli liofilizatsiya jarayoni quyidagilardan iborat: sutni yig'ish, sovutgandan so'ng darhol qayta ishlash, yog'sizlantirishni ajratish, sterilizatsiya qilish, konsentratsiyalash, muzlatish va sublimatsiya qilish, bu immunoglobulin va ozuqa moddalarining faolligini to'liq ta'minlashi mumkin. Ushbu ilg'or kriogen liofilizatsiya texnologiyasi bozor tomonidan asta-sekin mamnuniyat bilan qabul qilinmoqda.
Muzlatilgan holda quritilgan sutni qayta ishlash jarayoni:
a. To'g'ri sutni tanlang: Yangi sutni, afzalroq to'liq sutni tanlang, chunki yog 'miqdori sutning ta'mi va tuzilishini saqlab qolishga yordam beradi. Sutning yaroqlilik muddati o'tmaganligiga yoki ifloslanmaganligiga ishonch hosil qiling.
B. TayyorlangmuzlatgichMuzlatgich quritgichining toza ekanligiga va ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga muvofiq sozlanganligiga ishonch hosil qiling. Muzlatgich ifloslanish va hidning oldini olish uchun toza muhitda ishlashi kerak.
C. Sutni quying: Sutni muzlatgich idishiga quying va muzlatgichning sig'imi va ko'rsatmalariga muvofiq kerakli miqdorda sut quying. Idishni to'liq to'ldirmang, sutning kengayishi uchun joy qoldiring.
D. Muzlatib quritish jarayoni: Idishni oldindan qizdirilgan muzlatib quritish mashinasiga joylashtiring va muzlatib quritish mashinasining ko'rsatmalariga muvofiq tegishli vaqt va haroratni o'rnating. Muzlatib quritish jarayoni sut miqdori va muzlatib quritish mashinasining ishlashiga qarab bir necha soatdan to'liq kungacha davom etishi mumkin.
E. Muzlatib quritish jarayonini kuzatib boring: Bu jarayon davomida siz sutning holatini muntazam ravishda tekshirishingiz mumkin. Sut asta-sekin quriydi va qattiqlashadi. Sut namliksiz to'liq muzlatib quritilgandan so'ng, siz muzlatib quritish jarayonini to'xtatishingiz mumkin.
Muzlatib quritishni tugating: Sut to'liq muzlatib quritilgandan so'ng, muzlatib quritish moslamasini o'chiring va idishni olib tashlang. Muzlatib quritilgan sutning ichki qismi ham quruq ekanligiga ishonch hosil qilish uchun uni xona haroratida sovuting.
F. Muzlatilgan holda quritilgan sutni saqlang: Namlik va havo kirishining oldini olish uchun muzlatilgan holda quritilgan sutni havo o'tkazmaydigan idishlarda yoki vakuum bilan yopilgan paketlarda saqlang. Idish yoki paket quruq ekanligiga ishonch hosil qiling va unga muzlatilgan sutning sanasi va tarkibini yozib qo'ying. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun muzlatilgan holda quritilgan sutni salqin va quruq joyda saqlang.
Sut mahsulotlarini qo'llash
(1) Sutni qo'llash:
Qoramolning tana harorati taxminan 39 daraja Selsiy bo'lgani uchun, faol immunoglobulin bu haroratdan pastda samarali saqlanishi mumkin. 40 darajadan yuqori haroratda og'iz sutidagi faol immunoglobulinlar o'z faolligini yo'qotishni boshlaydi. Shuning uchun, haroratni nazorat qilish qoramol og'iz suti ishlab chiqarishda kalit hisoblanadi.
Hozirgi vaqtda faqat past haroratli liofilizatsiya jarayoni og'iz suti ishlab chiqarishning eng yaxshi usuli hisoblanadi va butun liofilizatsiya jarayoni 39 ° C dan ancha past haroratda saqlanadi. Past haroratli purkash quritish jarayoni 30 ° C dan 70 ° C gacha bo'lgan haroratda amalga oshiriladi va harorat 40 ° C dan yuqori bo'lganda immun omillari va o'sish omillarining faolligi bir necha daqiqa davomida butunlay yo'qoladi.
Shuning uchun, muzlatib quritilgan sut kukuni va muzlatib quritilgan sigir og'iz suti kabi muzlatib quritilgan sut mahsulotlari mukammal faollikni saqlab qoladi. Xususan, sigir og'iz suti tabiiy ravishda turli fiziologik faollikka ega bo'lgan ko'p miqdordagi ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi va tabiatdagi immunitet omillari bilan boyitilgan oziq-ovqat resurslaridan biridir.
(2) Bibi sutidan foydalanish:
Bibi suti o'zining ajoyib sifati va boy ozuqaviy qiymati tufayli tobora ommalashib bormoqda. U, ayniqsa, hazm qilish oson, yog' miqdori kam va minerallar va fermentlarga boy.
Xususan, u tarkibida izoenzimlar va laktoferrinning yuqori miqdori mavjud bo'lib, bu tibbiyot sanoatida foydalanish uchun juda mos keladi. Bu fermentlar antibakterialdir, shuning uchun ular ham
Bu tabiiy antibiotik deb ataladi. Masalan, bibi suti allergiya, ekzema, Kron kasalligi, metabolik kasalliklarni davolash, shuningdek, immunitet tizimini yaxshilash va davolashni qo'llab-quvvatlash uchun tavsiya etiladi. U nafaqat oziq-ovqat sifatida, balki kosmetika sohasida ham qo'llanilishi mumkin. Bibi suti haqiqiy yoshlik manbaidir: u quruq, suvsizlangan va ajinlangan terini yengillashtirish uchun ideal bo'lgan turli xil oqsillar, aminokislotalar, lipidlar va minerallarni o'z ichiga oladi.
Oziq-ovqat darajasidagi muzlatib quritish mashinasidan foydalanib, bibi sutini muzlatib quritilgan kukunga aylantirish orqali ozuqaviy qiymatini yo'qotmasdan uzoq masofalarga tashish mumkin. Bundan tashqari, muzlatib quritilgan sut kukuni uzoqroq saqlanadi va asl ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi.
(3) Tuya sutidan foydalanish:
Tuya suti "cho'l yumshoq platinasi" va "uzoq umr ko'rish suti" nomi bilan tanilgan va bundan ham ajablanarlisi shundaki, tuya sutida "uzoq umr ko'rish omili" deb nomlanuvchi beshta maxsus ingredient mavjud. U insulin omili, insulinga o'xshash o'sish omili, sutga boy temir o'tkazuvchi oqsil, mayda inson immunoglobulini va suyuq fermentdan iborat. Ularning organik birikmasi inson tanasining barcha qarigan ichki a'zolarini yoshlik holatida tiklashi mumkin.
Tuya sutida inson tanasi uchun zarur bo'lgan ko'plab noma'lum noyob elementlar mavjud bo'lib, keng qamrovli tadqiqotlar olib borilmoqda, tuya suti inson kasalliklarining oldini olish, sog'liq va uzoq umr ko'rish uchun bebaho qiymatga ega. Tuya sutining "ichimlik ovqatiga" kiritilishi haqida: Qi ni to'ldirish, mushaklar va suyaklarni mustahkamlash, odamlar och qolmasligi haqida. Odamlar asta-sekin tuya suti va uning mahsulotlarini tadqiq qilish va ishlab chiqishga e'tibor qaratmoqdalar.
Tuya suti ko'pchilik odamlar uchun nisbatan notanish, ammo ko'plab mamlakatlar va mintaqalarda u almashtirib bo'lmaydigan ozuqa hisoblanadi. Tuya suti arab mamlakatlarida keng iste'mol qilinadigan oziq-ovqat hisoblanadi; Rossiya va Qozog'istonda shifokorlar uni zaif bemorlar uchun retsept sifatida tavsiya qilishadi; Hindistonda tuya suti shish, sariqlik, taloq kasalliklari, sil, astma, anemiya va gemorroyni davolash uchun ishlatiladi; Afrikada OITS bilan kasallangan odamlarga organizmning qarshiligini kuchaytirish uchun tuya sutini ichish tavsiya etiladi. Keniyadagi tuya suti kompaniyasi Tibbiyot instituti bilan hamkorlikda diabet va yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olishda tuya sutining rolini o'rganmoqda.
Past haroratda muzlatib quritish jarayonida ishlab chiqarilgan muzlatib quritilgan tuya suti kukuni tuya sutidagi ozuqaviy moddalarni katta darajada saqlaydi, hech qanday oziq-ovqat qo'shimchalarini o'z ichiga olmaydi va eng yaxshi yashil sut hisoblanadi. Ko'p miqdorda sut oqsili, sut yog'i, laktoza va boshqa muhim ozuqa moddalari hamda turli xil vitaminlar, to'yinmagan yog' kislotalari, minerallar va immunoglobulin, laktoferritin, lizozim, insulin va boshqa bioaktiv moddalarni o'z ichiga oladi.
(4) Tayyor sut mahsulotlarini iste'mol qilish:
Texnologiyaning rivojlanishi bilan yogurt va yogurt bloklari kabi sut mahsulotlari tobora ko'proq paydo bo'lmoqda va iste'molchilar tomonidan sevilmoqda. Suyuq yogurtmi yoki qattiq yogurt blokimi, uning ta'mi, ta'mi va sifatini qanday ta'minlash sut mahsulotlarini qayta ishlash korxonalari e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydigan muammodir.
Oziq-ovqat darajasidagi muzlatish-quritish mashinasi tomonidan past haroratli vakuumli muzlatish-quritish orqali tayyorlangan muzlatib quritilgan yogurt bloklari nafaqat probiotik faolligi va ozuqa moddalarini, ta'mini saqlab qoladi, balki sifat va xavfsizlikda ham muhim rol o'ynaydi. Kriogen muzlatish-quritish texnologiyasi yogurtni "chaynash" imkonini beradi!
Muzlatilgan holda quritilgan yogurt blokining qarsildoq zarralari kattaroq, chaynalganda esa qarsildoq tovush chiqaradi. Katta, qaymoqli, shirin va nordon ta'mga ega, albatta, yoqimli.
Muzlatilgan quritilgan mevali ta'mli yogurt blokirovka jarayoni: muzlatilgan quritilgan meva va yogurt asosli material alohida kiyintiriladi. Namlik miqdori 75-85% gacha nazorat qilinadigan yogurt asosli material aralashtiriladigan yogurt yoki ichimlik yogurt holatida bo'ladi, oziq-ovqat qolipiga quyiladi va keyin vakuumli muzlatish uchun Tuofeng oziq-ovqat darajasidagi muzlatish quritish mashinasiga joylashtiriladi. Muzlatish jarayoni tugagandan so'ng, mevali ta'mli muzlatish quritilgan yogurt bloklarini tayyorlash mumkin.
Xulosa qilib aytganda, sut sanoatida vakuumli muzlatish-quritish texnologiyasini qo'llash nafaqat mahsulot sifati va innovatsiyalarini rag'batlantiradi, balki oziq-ovqat fani va texnologiyasining rivojlanishi uchun yangi ma'rifat olib keladi va kelajakda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyalarini rivojlantirish yo'nalishini ko'rsatadi. Ushbu texnologiyaning doimiy rivojlanishi oziq-ovqat sanoatining sog'lom va barqaror rivojlanishiga yanada ko'maklashadi, iste'molchilarga xavfsizroq, to'yimliroq va qulayroq oziq-ovqat tanlovini taqdim etadi.
Agar siz muzlatilgan holda quritilgan sut tayyorlashga qiziqsangiz yoki biron bir savolingiz bo'lsa, iltimos, bemalol murojaat qilingBiz bilan bog'lanishMuzlatgichli quritish uskunalarining professional ishlab chiqaruvchisi sifatida biz keng turdagi mahsulotlarni taklif etamiz, jumladanUy sharoitida ishlatiladigan muzlatgichli quritgich, Laboratoriya turidagi muzlatgichli quritgich, uchuvchi muzlatgichli quritgichvaishlab chiqarish muzlatgichiuskunalar. Sizga maishiy texnika yoki yirik sanoat uskunalari kerak bo'ladimi, biz sizning ehtiyojlaringizni qondirish uchun eng yuqori sifatli mahsulot va xizmatlarni taqdim eta olamiz.
Nashr vaqti: 2024-yil 12-yanvar
