Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash ehtiyojlari haqida gap ketganda, oziq-ovqat mahsulotlarini yangi saqlash va saqlash muddatini uzaytirishga e'tibor kuchayib bormoqda. Bu jarayon oziq-ovqat tarkibiy qismlari shikastlanmasligi va qo'shimcha kimyoviy moddalar qo'shilmasligini ta'minlashi kerak. Shu sababli, vakuumli muzlatish quritish texnologiyasi asta-sekin saqlashning umumiy usuliga aylandi. Sutmuzlatib quritish texnologiyasitozalangan yangi sutni past haroratda qattiq holatga keltirish va keyin qattiq muzni to'g'ridan-to'g'ri vakuum muhitida gazga sublimatsiya qilish va nihoyat, suv miqdori 1% dan ko'p bo'lmagan muzlatilgan quritilgan sigir suti kukunini tayyorlashdir. Bu usul sutning asl turli ozuqa va minerallarini to'liq saqlab qolishi mumkin.
y. an'anaviy texnologiya va yangi muzlatish quritish texnologiyasi:
Hozirgi vaqtda sut mahsulotlarini quritishning ikkita asosiy usuli mavjud: an'anaviy past haroratli buzadigan amallar quritish usuli va paydo bo'ladigan past haroratli muzlatish bilan quritish usuli. Past haroratli buzadigan amallar bilan quritish texnologiyasi qoloq texnologiyadir, chunki u faol oziqlanishni yo'q qilish oson va hozirgi sigir og'iz sutini qayta ishlash muzlatish quritish texnologiyasini qo'llaydi.
(1) Past haroratli buzadigan amallar quritish texnologiyasi
Spray quritish jarayoni: yig'ish, sovutish, tashish, saqlash, yog'sizlantirish, pasterizatsiya, buzadigan amallar bilan quritish va boshqa ishlab chiqarish aloqalaridan so'ng, pasterizatsiya va buzadigan amallar bilan quritish jarayonining harorati taxminan 30 dan 70 darajagacha, immunitet omillari va o'sish omillarining harorati saqlanadi. faollik yo'qolishidan bir necha daqiqa oldin 40 darajadan yuqori bo'ladi. Shuning uchun, buzadigan amallar bilan quritilgan sut mahsulotlarida faol moddalarning omon qolish darajasi juda past. Hatto yo'qoladi.
(2) Oziq-ovqat vakuumli muzlatish quritish mashinasi past haroratli muzlatish quritish texnologiyasi:
Muzlatib quritish - bu quritish uchun sublimatsiya printsipidan foydalanadigan texnologiya, bu jarayonda quritilgan modda past haroratda tezda muzlatiladi va keyin muzlatilgan suv molekulalari to'g'ridan-to'g'ri tegishli vakuum muhitida suv bug'ining chiqishiga sublimatsiya qilinadi. . Muzlatilgan quritilgan mahsulot muzlatilgan quritilgan deb ataladi
Past haroratli liyofilizatsiya jarayoni: sutni yig'ish, sovutgandan so'ng darhol qayta ishlash, yog'sizlantirish, sterilizatsiya, kontsentratsiyani ajratish, muzlatish sublimatsiyasi va quritish, bu immunoglobulin va ozuqa moddalarining faolligini to'liq ta'minlaydi. Ushbu yanada rivojlangan kriogen liyofilizatsiya texnologiyasi bozor tomonidan asta-sekin mamnuniyat bilan qabul qilinadi.
m. Muzlatilgan quritilgan sut jarayoni:
a. To'g'ri sutni tanlang: yangi sutni, yaxshisi to'liq sutni tanlang, chunki yog' miqdori sutning ta'mi va tuzilishini saqlab qolishga yordam beradi. Sutning muddati o'tmagan yoki ifloslanmaganligiga ishonch hosil qiling.
B. Tayyorlangmuzlatish quritgich: Muzlatish quritgich toza va ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga muvofiq o'rnatilganligiga ishonch hosil qiling. Muzlatish quritgich ifloslanish va hidni oldini olish uchun toza muhitda ishlashi kerak.
C. Sutni to'kib tashlang: Sutni quritgich idishiga quying va quritgichning sig'imi va ko'rsatmalariga muvofiq sutni mos miqdorda quying. Idishni to'liq to'ldirmang, sut kengayishi uchun bir oz joy qoldiring.
D. Muzlatib quritish jarayoni: konteynerni oldindan qizdirilgan muzlatish quritish mashinasiga joylashtiring va muzlatish quritish mashinasining ko'rsatmalariga muvofiq tegishli vaqt va haroratni o'rnating. Muzlatib quritish jarayoni sut miqdori va quritgichning ishlashiga qarab bir necha soatdan to bir kungacha davom etishi mumkin.
E. Muzlatib quritish jarayonini kuzatib boring: Bu jarayon davomida sut holatini muntazam tekshirishingiz mumkin. Sut asta-sekin quriydi va qattiq bo'ladi. Sut hech qanday namliksiz to'liq muzlatilgan quritilgandan so'ng, siz muzlatish jarayonini to'xtatishingiz mumkin.
Muzlatib quritishni tugating: Sut to'liq muzlatilgandan so'ng quritgichni o'chiring va idishni olib tashlang. Muzlatilgan quritilgan sutni xona haroratida sovutib turing, ichi ham quruq ekanligiga ishonch hosil qiling.
F. Muzlatilgan quritilgan sutni saqlang: Muzlatilgan quritilgan sutni namlik va havo kirishiga yo'l qo'ymaslik uchun havo o'tkazmaydigan idishlar yoki vakuumli qoplarda saqlang. Idish yoki sumka quruq ekanligiga ishonch hosil qiling va ustiga muzlatilgan quritilgan sutning sanasi va tarkibini yozib qo'ying. Muzlatilgan quritilgan sutni saqlash muddatini uzaytirish uchun uni salqin va quruq joyda saqlang.
y. Sut mahsulotlarini qo'llash
(1) Sutdan foydalanish:
Qoramolning tana harorati taxminan 39 daraja Selsiy bo'lganligi sababli, faol immunoglobulin bu harorat ostida samarali saqlanishi mumkin. 40 darajadan yuqori bo'lsa, og'iz sutidagi faol immunoglobulinlar o'z faoliyatini yo'qota boshlaydi. Shuning uchun haroratni nazorat qilish sigir og'iz sutini ishlab chiqarishda kalit hisoblanadi.
Hozirgi vaqtda faqat past haroratli liyofilizatsiya jarayoni og'iz sutini ishlab chiqarishning eng yaxshi usuli hisoblanadi va butun liyofilizatsiya jarayoni past haroratda, 39 ° C dan ancha past haroratda saqlanadi. Past haroratli purkagich bilan quritish jarayoni 30 ° haroratda amalga oshiriladi. C dan 70 ° C gacha, va harorat faqat bir necha daqiqa davomida 40 ° C dan yuqori bo'lsa, immunitet omillari va o'sish omillarining faolligi butunlay yo'qoladi.
Shuning uchun muzlatilgan quritilgan sut mahsulotlari, masalan, muzlatilgan quritilgan sut kukuni va muzlatilgan quritilgan sigir og'iz suti mukammal faollikni saqlaydi. Xususan, sigir og‘iz suti tabiiy ravishda turli fiziologik faollikka ega bo‘lgan ko‘p miqdorda ozuqa moddalarini o‘z ichiga oladi va tabiatdagi immun omillar bilan boyitilgan oziq-ovqat resurslaridan biridir.
(2) To'y sutidan foydalanish:
To‘y suti o‘zining a’lo sifati va boy ozuqaviy qiymati tufayli tobora ommalashib bormoqda. Ayniqsa, hazm qilish oson, yog‘i kam, mineral va fermentlarga boy.
Xususan, uning tarkibida izofermentlar va laktoferrin ko'p bo'lib, u tibbiyot sanoatida foydalanish uchun juda mos keladi. Bu fermentlar antibakterialdir, shuning uchun ular ham
Bu tabiiy antibiotik deb ataladi. Misol uchun, toychoq suti allergiya, ekzema, Kron kasalligi, metabolik kasalliklarni davolashda, shuningdek, immunitet tizimini yaxshilash va davolashni qo'llab-quvvatlash uchun tavsiya etiladi. U nafaqat oziq-ovqat sifatida, balki kosmetikada ham qo'llanilishi mumkin. To‘y suti yoshlikning haqiqiy favvorasidir: uning tarkibida turli xil oqsillar, aminokislotalar, lipidlar va minerallar mavjud bo‘lib, ular quruq, suvsizlangan va ajin terisini yo‘qotish uchun ideal.
To'y sutini muzlatilgan quritilgan kukunga aylantirish uchun oziq-ovqat sifatli muzlatish quritish mashinasidan foydalanish ozuqaviy qiymatini yo'qotmasdan uzoq masofalarga tashilishi mumkin. Bundan tashqari, muzlatilgan quritilgan sut kukuni uzoqroq davom etadi va asl ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi.
(3) Tuya sutidan foydalanish:
Tuya suti "cho'l yumshoq platinasi" va "uzoq umr ko'radigan sut" deb nomlanadi va bundan ham ajablanarlisi shundaki, tuya sutida "uzoq umr ko'rish omili" deb nomlanuvchi beshta maxsus ingredient mavjud. U insulin omili, insulinga o'xshash o'sish omili, boy sut temir o'tkazuvchi oqsil, mayda inson immunoglobulini va suyuq fermentdan iborat. Ularning organik birikmasi inson tanasining barcha qarib qolgan ichki organlarini yoshlik holatida tiklashi mumkin.
Tuya suti tarkibida inson organizmiga zudlik bilan zarur bo‘lgan ko‘plab noma’lum nodir elementlar ham mavjud, keng qamrovli tadqiqotlar, inson kasalliklarining oldini olish, salomatligi, uzoq umr ko‘rishi uchun tuya suti beqiyos qadriyatga ega. Tuya sutini "ichimlik ovqat haqida" ga kiritish : Qini to'ldirish, mushaklar va suyaklarni mustahkamlash, odamlar och emas. Odamlar asta-sekin tuya suti va undan tayyorlangan mahsulotlarni tadqiq etish va rivojlantirishga e'tiborini qaratadi.
Tuya suti ko'pchilik uchun nisbatan notanish, ammo ko'plab mamlakatlar va mintaqalarda u almashtirib bo'lmaydigan ozuqa sifatida qabul qilinadi. Tuya suti arab mamlakatlarida keng iste'mol qilinadigan oziq-ovqat hisoblanadi; Rossiya va Qozog'istonda shifokorlar zaif bemorlarga retsept sifatida tavsiya qiladilar; Hindistonda tuya suti shish, sariqlik, taloq kasalliklari, sil, astma, kamqonlik va hemoroidni davolash uchun ishlatiladi; Afrikada OITS bilan kasallangan odamlarga organizmning qarshiligini kuchaytirish uchun tuya sutini ichish tavsiya etiladi. Keniyadagi tuya suti ishlab chiqaruvchi kompaniya Tibbiyot instituti bilan hamkorlikda tuya sutining qandli diabet va yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olishdagi rolini o‘rganmoqda.
Past haroratda muzlatilgan quritish jarayonida ishlab chiqarilgan muzlatilgan quritilgan tuya suti kukuni tuya sutidagi ozuqaviy moddalarni katta darajada saqlaydi, hech qanday oziq-ovqat qo'shimchalarini o'z ichiga olmaydi va eng yaxshi yashil sut hisoblanadi. Ko'p miqdorda sut oqsili, sut yog'i, laktoza va boshqa muhim oziq moddalar va turli xil vitaminlar, to'yinmagan yog'li kislotalar, minerallar va immunoglobulinlar, laktoferritin, lizozim, insulin va boshqa bioaktiv moddalar mavjud.
(4) Tayyor aralash sut mahsulotlarini qo'llash:
Texnologiyaning rivojlanishi bilan yogurt va yogurt bloklari kabi tobora ko'proq sut mahsulotlari paydo bo'lishda davom etmoqda va iste'molchilar tomonidan seviladi. Suyuq yogurt yoki qattiq yogurt bloki bo'ladimi, uning ta'mi, ta'mi va sifatini qanday ta'minlash sut mahsulotlarini qayta ishlash korxonalarini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydigan muammodir.
Oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish mashinasi tomonidan past haroratli vakuumli muzlatish bilan quritish orqali tayyorlangan muzlatilgan quritilgan yogurt bloklari nafaqat probiyotik faollik va ozuqa moddalarini, lazzat va ta'mni saqlab qolmaydi, balki sifat va xavfsizlikda ham muhim rol o'ynaydi. Kriogen muzlatib quritish texnologiyasi yogurtni "chaynash" imkonini beradi!
Muzlatilgan quritilgan yogurt blokining tiniq bo'shliq zarralari kattaroqdir, chaynash - qarsillagan tiniq ovoz. Katta, qaymoqli, shirin va nordon, ta'mi yaxshi.
Muzlatilgan quritilgan meva ta'mi yogurt bloklash jarayoni: muzlatilgan quritilgan meva va yogurt asosiy materiali alohida kiyinadi. Namligi 75-85% gacha nazorat qilinadigan yogurtning asosiy materiali aralashtiriladigan yogurt yoki ichiladigan yogurt holatida bo'lib, oziq-ovqat qolipiga quyiladi va keyin vakuumli muzlatish uchun Tuofeng oziq-ovqat sifatli muzlatish quritish mashinasiga joylashtiriladi. quritish. Muzlatib quritish jarayoni tugagandan so'ng, meva ta'mi bilan muzlatilgan quritilgan yogurt bloklarini tayyorlash mumkin.
Xulosa qilib aytadigan bo'lsak, sut sanoatida vakuumli muzlatish quritish texnologiyasini qo'llash nafaqat mahsulot sifati va innovatsiyalarini rag'batlantiradi, balki oziq-ovqat fani va texnologiyasi taraqqiyoti uchun yangi ma'rifat olib keladi va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasini rivojlantirish yo'nalishini ko'rsatadi. kelajak. Ushbu texnologiyaning uzluksiz rivojlanishi oziq-ovqat sanoatining sog'lom va barqaror rivojlanishiga yordam beradi, iste'molchilarga xavfsizroq, to'yimli va qulayroq oziq-ovqat tanlovini taqdim etadi.
Agar siz muzlatilgan quritilgan sut tayyorlashga qiziqsangiz yoki savollaringiz bo'lsa, iltimos, bemalol murojaat qilingBiz bilan bog'lanish. Muzlatish quritish uskunasining professional ishlab chiqaruvchisi sifatida biz keng turdagi mahsulotlarni taklif etamiz, jumladanUyda ishlatiladigan muzlatish uchun quritgich, Laboratoriya tipidagi muzlatish quritgichi, uchuvchi muzlatish quritgichvaishlab chiqarish muzlatilgan quritgichuskunalar. Sizga uy jihozlari yoki yirik sanoat uskunalari kerak bo'ladimi, biz sizning ehtiyojlaringizni qondirish uchun eng yuqori sifatli mahsulot va xizmatlarni taqdim eta olamiz.
Xabar vaqti: 2024 yil 12-yanvar
